Bu Tarif Hakkında
Psyllium destekli, kolay şekil alan ve kenarları güzelce kızaran glutensiz pizza hamuruyla hazırlanan; domates sosu, mozzarella ve hafif sebzelerle dengelenmiş ev yapımı pizza tarifi.
Malzemeler
- 300 g glutensiz çok amaçlı un karışımı
- 7 g instant maya
- 10 g psyllium kabuğu tozu (silme 1 yemek kaşığı)
- 6 g tuz (1 silme çay kaşığı)
- 8 g toz şeker (2 çay kaşığı)
- 25 ml zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- 330 ml ılık su
- 180 g domates püresi
- 15 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
- 1 küçük diş sarımsak, rendelenmiş
- 2 g kuru kekik (1 çay kaşığı)
- 2 g tuz (yarım çay kaşığı)
- 1 tutam karabiber
- 200 g rendelenmiş mozzarella
- 120 g kültür mantarı, ince dilimlenmiş
- 80 g kapya biber, ince şerit doğranmış
- 50 g çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin, dilimlenmiş
- 6-8 yaprak taze fesleğen
- 10 ml zeytinyağı (üzerine gezdirmek için)
Yapılışı
Püf Noktaları
Bu glutensiz pizza tarifi neden iyi sonuç verir?
Glutensiz hamurda buğday unundaki gluten ağı bulunmadığı için klasik pizza hamurundaki gibi uzun süre yoğurmak fayda sağlamaz. Burada yapı kurma görevini psyllium üstlenir. Psyllium, suyu emerek hamurun hem daha kolay şekillenmesine hem de pişince dağılmadan dilimlenmesine yardımcı olur. Instant maya ise hamura hafiflik ve daha belirgin bir ekmeksi aroma verir.
Hamurun su oranı ilk bakışta yüksek görünebilir. Ancak glutensiz un karışımları, özellikle nişasta içerenler, suyu dinlenme sırasında çeker. Bu nedenle hamuru hazırladıktan hemen sonra sertleştirmeye çalışmayın. Kısa dinlenme sonunda daha koyu, kontrol edilebilir bir kıvam elde edersiniz.
- Hamuru klasik hamur gibi çekiştirip uzatmak yerine bastırarak yayın.
- Pişirme kâğıdı, yapışkan yapılı glutensiz hamuru tepsiye taşımayı kolaylaştırır.
- İki küçük pizza yapmak, büyük tek pizzaya göre tabanın daha dengeli pişmesini sağlar.
Hamur ve taban tekniğinde dikkat edilmesi gerekenler
Glutensiz pizza tabanında altın iyi pişmesi için yüksek ısı ve önceden ısınmış yüzey önemlidir. Soğuk tepsiyle başlayan pişirmede hamur daha uzun süre buharla temas eder; bu da alt kısmın soluk ve yumuşak kalmasına neden olabilir. Önceden ısıttığınız tepsi, pişirme kâğıdının altından hamura doğrudan ısı verir.
Hamurun kalınlığını her yerde benzer tutmaya çalışın. Ortası çok kalın bırakılırsa peynir erirken taban yetişmeyebilir; fazla ince yayılırsa kenarlar sertleşebilir. Yaklaşık 5-6 mm kalınlık, ev fırınında dengeli bir sonuç verir.
- Hamur çok yapışıyorsa parmaklarınızı suyla ıslatın.
- Pişirme kâğıdını yağlamanız gerekmez; hamurun üzerine bastırırken elinizi hafif yağlamak yeterlidir.
- Fırının ısısı düşükse pişirme süresini uzatmak yerine fırını daha uzun ön ısıtın.
Sos ve malzeme dengesi
Glutensiz pizza tabanı, fazla nemi buğdaylı hamura göre daha hızlı hissedebilir. Bu yüzden domates sosunu kalın bir tabaka hâlinde kullanmak yerine ince sürmek gerekir. Rendelenmiş mozzarella da yeterli miktarda kullanıldığında malzemeleri bir arada tutar; gereğinden fazlası yağ ve nem bırakarak orta bölümü yumuşatabilir.
Mantar, biber ve zeytin bu tarifte dengeli bir kombinasyon oluşturur. Mantarın ince dilimlenmesi, biberin az miktarda kullanılması ve zeytinin süzülmüş olması önemlidir. Fesleğeni pişirme sonunda eklemek ise yaprakların kararmasını önler ve aromasını daha canlı tutar.
- Konserve mısır, turşu veya közlenmiş biber kullanacaksanız iyice süzdürün.
- Mozzarella yerine kaşar peyniri kullanılabilir; ancak tuz oranını azaltmak için zeytin miktarını biraz düşürün.
- Vegan bir seçenek için glutensiz ibareli bitkisel pizza peyniri kullanın.
Pişirme, saklama ve yeniden ısıtma
Pizza fırından çıktığında hemen kesilirse eriyen peynir ve sıcak sos tabanın üzerine yayılabilir. Kısa bir dinlenme, peynirin toparlanmasını ve dilimlerin daha temiz çıkmasını sağlar. Altının pişip pişmediğini anlamanın en güvenilir yolu, bir spatulayla kenardan hafifçe kaldırıp tabanın rengini kontrol etmektir.
Artan pizzayı tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 2 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken mikrodalga yerine önceden ısıtılmış tavayı veya fırını tercih edin. Böylece taban yeniden hafifçe çıtırlaşır; mikrodalga ise pizzayı daha yumuşak yapabilir.
- Buzdolabındaki dilimleri 200°C fırında 6-8 dakika ısıtın.
- Tavada ısıtırken kapağı kapatın ve kısık-orta ateşte 5-7 dakika bekletin.
- Dondurmak için pişmiş ve tamamen soğumuş dilimleri tek sıra hâlinde dondurun; ardından kapalı poşete aktarın.
Sık Sorulan Sorular
Glutensiz pizza hamuru neden yapışkan olur?
Glutensiz unlar suyu zamanla çeker ve hamur başlangıçta yapışkan olur. 20-25 dakikalık dinlenme sonrası kıvam belirgin biçimde toparlanır; şekillendirirken ıslak eller kullanın.
Psyllium yerine ne kullanılabilir?
Tarifte en dengeli sonucu psyllium verir. Kullanmayacaksanız glutensiz un karışımınızın ksantan gam içerdiğinden emin olun; yine de doku daha kırılgan olabilir.
Glutensiz pizza hamuru önceden hazırlanır mı?
Hamuru aynı gün hazırlamak en iyi dokuyu verir. Zaman kazanmak için sosu ve doğranmış malzemeleri bir gün önceden hazırlayıp kapalı kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz.
Mozzarella olmadan yapılır mı?
Evet. Rendelenmiş kaşar peyniri veya glutensiz ibareli bitkisel pizza peyniri kullanılabilir. Daha yağlı peynirlerde miktarı biraz azaltın.
Pizza tabanı neden yumuşak kaldı?
Genellikle tepsinin yeterince ısınmaması, fazla sos kullanılması veya sulu malzeme eklenmesi buna yol açar. Tepsiyi önceden ısıtın ve sosu ince sürün.