Ev Fırınında Yüksek Isıda Napoli Pizza Tarifi

Bu Tarif Hakkında

Uzun dinlendirilmiş ince hamuru, az malzemeli domates sosu ve sulu mozzarella dengesiyle hazırlanan, ev fırınına uyarlanmış Napoli esintili pizza tarifi.

Napoli pizza tarifi neden az malzemeyle daha iyi sonuç verir?

Bu napoli pizza tarifi, malzemeyi çoğaltmak yerine her katmanın görevini net tutar: ince ve esnek hamur tabanı taşır, domates sosu canlı bir asitlik verir, mozzarella ise kremamsı bir yumuşaklık ekler. Fesleğen ve zeytinyağı da fırından sonra aromayı tamamlar. Bu denge sayesinde pizza ağırlaşmadan doyurucu olur.

Ev fırını, odun ateşli pizza fırınları kadar yüksek sıcaklığa çoğunlukla ulaşamaz. Bu nedenle ev uyarlamasında en önemli iki unsur, yüzeyi uzun süre ön ısıtmak ve pizzayı malzemeyle yüklememektir. Sıcak taş, çelik ya da ters tepsi hamurun altına ani ısı verir; ince sürülen sos ise merkez kısmın hamurlaşmasını engeller.

• Her pizza için 125 g sosu değil, yaklaşık 60-70 g sosu hedefleyin.
• Mozzarellayı eşit bir örtü halinde yaymak yerine küçük parçalar halinde koyun.
• Fesleğenin çoğunu pişirme sonrasına bırakın; böylece kararıp acılaşmaz.

Hamur tekniği: kabarık kenar, ince merkez

Hamuru açarken orta bölgedeki havayı kenarlara doğru itmek, pişince belirgin ama aşırı kalın olmayan bir çerçeve oluşturur. Merdane, hamurun içindeki gazı her yere eşit biçimde bastırdığı için bu sonucu zayıflatır. Parmak uçlarıyla bastırmak ve ardından hamuru nazikçe gererek genişletmek daha iyi çalışır.

Hamur size geri toplanıyorsa zorlamayın. Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin, sonra açmaya devam edin. Bu kısa ara glutenin gevşemesine yardım eder. Hamur yırtılıyorsa genellikle fazla inceltilmiştir; yırtığı parmak uçlarınızla kapatın ve sosu o bölgeye fazla getirmeyin.

• Hamurun kenarını ezmeyin; kabarmayı sağlayacak hava burada toplanır.
• Tezgâhta fazla un bırakmayın; yanmış un pizzaya acı tat verebilir.
• Açılan pizzayı bekletmeyin; soslandıktan sonra doğrudan fırına gönderin.

Fırında pişirme ve sık yapılan hataları önleme

Pizzanın altı soluk kalıyorsa sorun genellikle fırının kendisinden çok yüzeyin yeterince ısınmamasıdır. Taş, çelik veya ters tepsiyi en az 45 dakika ısıtmak bu nedenle önemlidir. Tepsiyle çalışıyorsanız ağır, kalın tabanlı bir tepsi seçin ve ters çevirerek düz tarafını kullanın.

Pizzanın üstü bitmeden altı koyulaşıyorsa taşı bir raf yukarı alın veya son aşamada kısa süre üst ızgara kullanın. Üstü hızlı kızarıp altı pişmiyorsa taşınızı biraz aşağı rafa indirin ve ilk birkaç dakikada ızgarayı kapalı tutun. Her fırının ısı dağılımı farklı olduğundan ilk pizzayı küçük bir deneme gibi değerlendirmek faydalıdır.

• Sulu mozzarella doğrudan kullanılırsa pizza ortası ıslanabilir.
• Taş veya tepsi soğuksa taban gevrekleşmez.
• Fazla sos, fazla peynir ve çok sayıda ek malzeme pişme süresini uzatır.
• Pizzayı fırından çıkarınca hemen kesmek yerine 1 dakika beklemek peynirin toparlanmasını sağlar.

Saklama, yeniden ısıtma ve uygun alternatifler

Pizza en iyi piştiği anda yenir; yine de artan dilimleri tamamen soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabına kaldırabilirsiniz. Ertesi gün tüketmek ideal olur. Yeniden ısıtırken mikrodalga yerine kuru tavayı tercih edin: Dilimi orta-kısık ateşte kapaksız 3-4 dakika ısıtın, ardından tavaya 1 çay kaşığı su damlatıp kapağı 30-45 saniye kapatın. Böylece alt taban tekrar canlılaşırken peynir de erir.

Taze mozzarella bulamazsanız, düşük nemli mozzarella ile az miktarda dil peyniri karışımı kullanılabilir. Ancak kaşar peyniri tek başına daha yağlı ve baskın bir sonuç verebilir. Domates sosunda konserve bütün domates yoksa yoğun kıvamlı domates püresini kısa süre süzerek kullanın; çok sulu rendelenmiş domates uygun değildir.

• Artan pizzayı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin; soğuyunca buzdolabına koyun.
• Dondurmak için pizzayı pişmiş halde değil, bezelenmiş hamur halinde dondurmak daha iyi sonuç verir.
• Fesleğen yerine roka kullanacaksanız, rokayı mutlaka pişirme sonrasında ekleyin.