Bu Tarif Hakkında
İnce tabanlı, kenarları hafif kabaran; domates sosu, dengeli miktarda sucuk ve uzayan peynirle hazırlanan pratik bir ev pizzası.
Malzemeler
- 300 g un (tercihen protein oranı orta-yüksek beyaz un)
- 190 ml ılık su
- 4 g instant maya (yaklaşık 1 silme çay kaşığı)
- 6 g tuz (1 silme çay kaşığı)
- 10 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
- 5 g toz şeker (1 çay kaşığı)
- 150 g domates püresi veya rendelenmiş domates
- 10 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
- 1 küçük diş sarımsak, çok ince rendelenmiş
- 1/2 çay kaşığı kuru kekik
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 tutam karabiber
- 120 g sucuk, ince dilimlenmiş
- 150 g rendelenmiş mozzarella veya pizza peyniri
- 80 g rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 küçük yeşil biber, ince halka doğranmış (isteğe bağlı)
- 1/2 küçük kırmızı kapya biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)
- Açmak için 1-2 yemek kaşığı irmik veya un
Yapılışı
Püf Noktaları
Sucuklu pizza tarifi neden dengeli malzemelerle daha iyi sonuç verir?
İyi bir sucuklu pizza tarifi, yalnızca bol sucuk koymaya dayanmaz. Başarılı sonuç için hamurun taşıyabileceği miktarda sos, peynir ve et kullanmak gerekir. Sucuk fırında yağ bıraktığından sosu ince sürmek, peyniri ölçülü kullanmak ve dilimleri tek kat halinde dizmek önemlidir. Böylece pizza ağırlaşmadan sucuk aroması belirgin kalır.
Bu tarifte iki orta boy pizza hazırlanır. Hamuru iki bezeye ayırmak, ev fırınında daha yüksek ve dengeli ısıyla çalışmayı kolaylaştırır. Çok büyük tek pizza, fırın tepsisinde zor hareket eder; orta kısmı yumuşak kalırken kenarlar gereğinden fazla kızarabilir.
- Her pizza için yaklaşık 60 g sucuk kullanın.
- Sosu hamurun üzerinde göl oluşturacak kadar fazla sürmeyin.
- Peyniri kenarlara taşırmayın; taşan peynir tepside yanabilir.
Hamurun dokusu: ince orta, hafif kabarık kenar
Bu hamurun su oranı, evde elle açılabilecek kadar yönetilebilir; aynı zamanda kuru olmayan bir taban verir. Yoğururken hamurun ele hafif yapışması normaldir. Tezgaha sürekli un serpmek yerine ellerinizi çok az yağlamak daha iyi bir çözümdür. Yoğurma sonunda hamur tamamen pürüzsüz görünmek zorunda değildir; dinlenme sürecinde gluten yapısı toparlanır.
Hamuru açarken merdane ile her yeri inceltmek yerine, parmak uçlarıyla merkezden dışarı bastırın. Kenardaki havayı korumak, pişince küçük kabarcıkları olan hafif bir çerçeve oluşturur. Hamur geri toplanıyorsa zorlamayın; 8-10 dakika üzeri kapalı şekilde dinlendirin ve yeniden açın.
- Hamur çok yapışıyorsa bir anda fazla un eklemeyin; önce 5 dakika dinlendirin.
- Hamuru yırtmadan inceltmek için elinizle çevirerek açın.
- Kenarları soslamayın; kabarması için boş bırakın.
Sos, sucuk ve peynir sıralaması
Domates sosunda kısa ve net bir içerik tercih edilmiştir. Sarımsak ve kekik domatesi desteklerken suyu artırmaz. Konserve domates kullanıyorsanız çok suluysa önce süzün; aksi halde pişirme sırasında buharlaşan su tabanın ortasını yumuşatır.
Peynirin büyük bölümünü sucuktan önce koymak, sucuktan çıkan yağın doğrudan sosla birleşmesini azaltır. Üste serpilen az miktardaki peynir ise sucuk ve biberlerin yüzeyde sabit kalmasına yardımcı olur. Biber zorunlu değildir; sucuklu lezzeti biraz ferahlatmak isteyenler için ölçülü bir alternatiftir.
- Daha sade bir pizza için biberleri çıkarın.
- Acılık isterseniz pişmiş pizzaya pul biber ekleyin; hamur üzerinde fazla pul biber yanabilir.
- Zeytin ekleyecekseniz tuzluluğu dengelemek için sucuk miktarını azaltın.
Ev fırınında pişirme ve yaygın hataları önleme
Ev fırınları taş fırın sıcaklığına ulaşmadığından ön ısıtma, tarifin en kritik aşamalarından biridir. Sıcak ters tepsi, pizza taşı veya çelik; hamurun alt yüzeyine ilk anda güçlü ısı verir. Bu sayede pizza uzun süre fırında kalmadan tabanı renk alır ve üst malzemeler kurumaz.
Pizzayı düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmek, sucuktan çıkan yağın birikmesine ve peynirin lastiksi bir yapı kazanmasına neden olabilir. Bu yüzden yüksek ısı ve kısa pişirme tercih edin. Fırınınız yalnızca fanlı çalışıyorsa sıcaklığı yaklaşık 10-15°C azaltın ve pizzayı erken kontrol edin; fan, peynirin yüzeyini daha hızlı kurutabilir.
- Fırın kapağını ilk 8 dakika gereksiz açmayın.
- Pizza ortası soluk ve yumuşaksa sos miktarını azaltın veya tepsiyi daha uzun ön ısıtın.
- Kenarlar yanıyor, altı açık kalıyorsa pizzayı bir raf aşağı alın.
Saklama ve yeniden ısıtma
Artan pizzayı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. Ilındıktan sonra en geç 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 2 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken mikrodalga fırın pizzayı yumuşatır; mümkünse tava veya fırın kullanın.
Tavada ısıtmak için dilimi kapaklı, yağsız tavaya alın ve kısık-orta ateşte 4-6 dakika bekletin. Taban yeniden çıtırlaşırken kapak peynirin yumuşamasını sağlar. Fırında 200°C’de 5-7 dakika da iyi sonuç verir.
- Buzdolabına koymadan önce pizzayı tamamen kapalı sıcak kapta bırakmayın; oluşan buhar tabanı yumuşatır.
- Yeniden ısıtırken ekstra sucuk eklemek yerine birkaç tel peynir kullanabilirsiniz.
- Dondurmak için pişmiş ve tamamen soğumuş dilimleri tek kat dondurun, sonra kapalı poşete aktarın.
Sık Sorulan Sorular
Sucuk pizza yapılmadan önce pişirilmeli mi?
Gerekmez. İnce dilim sucuk yüksek ısılı fırında pişer. Çok kalın dilim kullanmayın ve pizzayı iyice sıcak fırında pişirin.
Mozzarella yoksa ne kullanabilirim?
Tamamını rendelenmiş kaşarla yapabilirsiniz. Daha az yağlı bir sonuç için kaşarı kontrollü kullanın ve peynir miktarını artırmayın.
Pizza hamurunu bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Hamuru kısa bir ilk dinlenmeden sonra kapalı kapta buzdolabına koyun; ertesi gün şekillendirmeden önce 1-1,5 saat oda sıcaklığında bekletin.
Sucuklu pizzanın ortası neden ıslak kalır?
Genellikle fazla sos, sulu peynir veya yeterince ısınmamış tepsi neden olur. Sosu azaltın, peyniri kurulayın ve tepsiyi en az 25 dakika ısıtın.
Bu tarif tek büyük pizza olarak hazırlanır mı?
Hazırlanır; ancak ev fırınında iki orta boy pizza daha dengeli pişer ve tepsiye aktarması daha kolaydır.