Bu Tarif Hakkında
Tam buğday unu ile hazırlanan, ince tabanlı ve sebze ağırlıklı bu pizza; dengeli sosu, ölçülü peyniri ve çıtır kenarlarıyla ev fırınında kolayca hazırlanır.
Malzemeler
- 300 g tam buğday unu
- 100 g beyaz un
- 7 g instant maya
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 270 ml ılık su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 180 g rendelenmiş domates veya domates püresi
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1 küçük diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 180 g rendelenmiş veya küçük parçalara ayrılmış mozzarella
- 1 küçük kırmızı kapya biber, ince şerit doğranmış
- 150 g kültür mantarı, ince dilimlenmiş
- 10 adet çekirdeksiz siyah zeytin, ikiye kesilmiş
- 1 küçük kırmızı soğan, ince yarım ay doğranmış
- 1 avuç roka
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
Püf Noktaları
Tam buğday pizza tarifi neden dengeli bir sonuç verir?
Bu tam buğday pizza tarifi, tabanda tam buğday ununun kendine özgü tok aromasını kullanırken hamurun sertleşmemesi için az miktarda beyaz undan destek alır. Böylece yalnızca ince ve kuru bir kraker tabanı değil, kenarları hafif kabaran ve ortası taşınabilir bir pizza elde edilir. Hamurdaki zeytinyağı da açmayı kolaylaştırır, pişen tabanın ağızda daha hoş bir doku bırakmasına yardım eder.
Üst malzemelerde amaç pizzayı gereğinden fazla doldurmak değil; domates, peynir ve sebzeler arasında denge kurmaktır. Yoğurtlu domates sosu, domatesin keskinliğini yumuşatır ve az peynir kullanılan pizzada daha dolgun bir tat oluşturur. Roka ise fırın sonrası eklendiği için canlı rengini ve taze yapısını korur.
- İki adet 26-28 cm pizza çıkar; dört kişi için hafif bir ana öğün veya paylaşmalık bir seçenek olur.
- Tam buğday unu daha çok su çektiğinden hamurun ilk hali hafif yapışkan olabilir.
- İnce açılan taban ve yüksek fırın ısısı, kısa sürede pişerek daha iyi bir doku sağlar.
Hamuru açarken çatlamayı ve sertleşmeyi önleme
Mayalanan hamuru hemen çok ince açmaya çalışmak kenarlarda çatlamaya yol açabilir. Hamuru ikiye ayırdıktan sonra parçaları 5 dakika dinlendirin; bu kısa ara hamurun gerginliğini azaltır. Ardından önce parmak uçlarınızla ortadan dışa doğru bastırın, sonrasında merdane ile inceltin. Kenarları tamamen ezmemek, pişerken küçük ama hoş bir kabarıklık oluşturur.
Tezgaha fazla un serpmek pratik görünse de hamurun yüzeyini kurutur. Yapışma sorunu varsa tezgahı yoğun unlamak yerine pişirme kağıdı üzerinde açın. Hamur kağıda yapışmaz ve sıcak tepsiye tek hamlede aktarılır. Eğer hamur geri toplanıyorsa zorlamayın; üzerini kapatıp 8-10 dakika dinlendirin, sonra yeniden açın.
- Hamuru iki eşit parçaya bölmek pişirme süresini kısaltır.
- Merdaneyle açarken ortayı ince, kenarları biraz daha kalın bırakın.
- Hamur çok kuru görünüyorsa yoğurma aşamasında 1 yemek kaşığı su ekleyin; pişmiş hamuru suyla düzeltmeye çalışmayın.
Sos, peynir ve sebze dengesi
Pizza sosunda en sık yapılan hata, domatesi fazla kullanmaktır. Sulu sos, yüksek ısıda bile tabanın merkezini nemli bırakabilir. Bu tarifte süzme yoğurt sosun kıvamını destekler; ancak yoğurdun baskınlaşmaması için miktarı sınırlıdır. Domates çok suluysa sosu hazırlamadan önce 5 dakika ince süzgeçte bekletebilirsiniz.
Mozzarellayı küçük parçalar halinde dağıtmak, tek bir bölgede kalın peynir tabakası oluşmasını engeller. Mantar, biber ve soğanı ince kesmek de önemlidir: Büyük doğranmış sebzeler hamur pişene kadar tam yumuşamayabilir. Zeytin tuzlu olduğu için sosun tuzunu artırmadan önce tadına bakın.
- Mozzarella yerine aynı miktarda az tuzlu dil peyniri kullanılabilir.
- Roka yerine pişirme sonrasında ince kıyılmış maydanoz veya fesleğen ekleyebilirsiniz.
- Zeytin kullanmak istemezseniz 1 yemek kaşığı kapariyi iyice süzüp ekleyebilirsiniz.
Fırın tekniği, saklama ve yeniden ısıtma
Pizza için fırının gerçekten ısınması, yalnızca gösterge ışığının sönmesinden daha önemlidir. Tepsiyi fırınla birlikte en az 25 dakika ısıtın. İlk pizza pişerken fırının kapağını sık açmayın; ısı düşerse peynir erirken tabanın altı yeterince renk almayabilir. Pizza erken kızarıyor ama altı soluk kalıyorsa ikinci pizzayı bir raf daha aşağıda pişirin.
Artan pizza tamamen soğuduktan sonra kapaklı bir kapta buzdolabına kaldırılabilir. En iyi doku için 2 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken mikrodalga yerine tavayı tercih edin: Dilimleri kapaksız, orta-kısık ateşte 3-4 dakika ısıtın. Ardından tavaya birkaç damla su ekleyip kapağı 30 saniye kapatın; taban çıtırlığını korurken peynir yeniden yumuşar.
- Pişmiş pizza oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir.
- Rokayı saklama öncesinde mümkünse pizzadan ayırın; yeniden ısıttıktan sonra taze roka ekleyin.
- Dondurmak için pişmiş ve soğumuş dilimleri tek kat halinde dondurun, sonra kapalı poşete alın; tavada veya fırında doğrudan ısıtın.
Sık Sorulan Sorular
Tam buğday unu ile pizza hamuru neden daha zor açılır?
Kepek parçaları gluten yapısını kısaltır. Hamuru yeterince dinlendirmek ve az miktarda beyaz un kullanmak açmayı kolaylaştırır.
Beyaz un kullanmadan yapılabilir mi?
Evet. 400 g tam buğday unu kullanın, suyu yaklaşık 285-295 ml'ye çıkarın ve hamuru daha uzun dinlendirin.
Mozzarella yerine hangi peynir kullanılabilir?
Az tuzlu dil peyniri veya rendelenmiş kaşar kullanılabilir. Kaşar daha çabuk kızardığı için pişirme süresinin son 5 dakikasında eklemek uygundur.
Pizza tabanı yumuşak kalırsa ne yapmalıyım?
Bir sonraki denemede tepsiyi daha uzun önceden ısıtın, sosu inceltin ve mantar gibi su bırakan malzemeleri azaltın.
Hamuru bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Hamuru yoğurduktan sonra 20 dakika oda sıcaklığında bekletin, üzeri kapalı şekilde buzdolabına alın. Ertesi gün açmadan 45 dakika önce dışarı çıkarın.
