Bu Tarif Hakkında

Yumuşak kenarlı, tabanı iyi pişmiş ve malzemesi dengeli iki orta boy klasik ev pizzası hazırlayın. Bu pizza tarifi; ölçülü hamuru, kısa sürede koyulaşan sosu ve ev fırınında güçlü pişirme tekniğiyle uygulanabilir bir temel sunar.

Malzemeler

Pizza hamuru için

500 g un (mümkünse yüksek proteinli ekmeklik un; yoksa çok amaçlı un)
7 g instant kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 çay kaşığı tuz
320 ml ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tezgâhı unlamak için 1-2 yemek kaşığı un

Domates sosu için

2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak, rendelenmiş veya çok ince doğranmış
400 g domates püresi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Üzeri için

300 g rendelenmiş kaşar peyniri
150 g mantar, ince dilimlenmiş
1 küçük yeşil biber, ince halkalar hâlinde doğranmış
12-14 adet çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin, ikiye bölünmüş
100 g sucuk, ince dilimlenmiş
1 küçük kırmızı kapya biber, ince şeritler hâlinde doğranmış
Üzerine serpmek için 1 çay kaşığı kuru kekik

Yapılışı

Hamuru hazırlayın ve mayalandırın

1

Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Instant mayayı, şekeri ve tuzu unun farklı noktalarına serpin. Ilık suyu ve zeytinyağını ekleyin.

2

Malzemeleri kaşıkla toparladıktan sonra hamuru hafif unlanmış tezgâha alın. Yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüzleşmeli, bastırınca yavaşça geri gelmeli ve ele çok yapışmamalıdır. Çok kuru görünürse 1 yemek kaşığı su, aşırı yapışkansa 1 yemek kaşığı un ekleyin.

3

Hamuru top hâline getirin, hafif yağlanmış kaba koyun ve üzerini kapatın. Oda sıcaklığına göre 60-90 dakika, hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalandırın.

Sosu pişirin

4

Zeytinyağını küçük tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Sarımsağı 20-30 saniye kokusu çıkana kadar çevirin; renginin koyulaşmasına izin vermeyin.

5

Domates püresi, salça, kekik, şeker, tuz ve karabiberi ekleyin. Sosu ara sıra karıştırarak 8-10 dakika pişirin.

6

Sos hafif koyulaşıp kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kapladığında ocaktan alın. Tamamen soğumaya bırakın. Sıcak sos hamuru yumuşatır ve peynirin erken yağ salmasına yol açabilir.

Fırını ve pizzaları hazırlayın

7

Fırın tepsisini ters çevirip fırının alt-orta rafına yerleştirin. Fırını alt-üst ayarda ulaşabildiği en yüksek sıcaklığa, ideal olarak 250°C'ye, en az 30 dakika önceden ısıtın. Ters tepsi, pizzanın altına daha hızlı ısı verir.

8

Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın ve iki eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayın, üzerini örtün ve 10 dakika dinlendirin. Bu kısa dinlenme, açarken hamurun sürekli geri toplanmasını azaltır.

9

Bir hamur bezesini yağlı kâğıt üzerinde yaklaşık 28 cm çapında açın. Ortasını ince, kenarlarını ise yaklaşık 1,5 cm daha dolgun bırakın. Çatalla orta kısma 8-10 küçük delik açın; kenarlara delik açmayın.

10

Hamurun ortasına pizzanın bir yarısı için sosun yarısını sürün. Kenarlarda 1,5 cm boşluk bırakın. Sosun üzerine kaşarın yarısını yayın; ardından mantar, biber, zeytin ve sucuğun yarısını dengeli biçimde yerleştirin. Malzemeleri üst üste yığmayın.

11

İkinci hamur için aynı işlemleri tekrarlayın. Pizzaları pişirmeden hemen önce hazırlamak, tabanın yağlı kâğıtta sulanmasını önler.

Pişirin ve dinlendirin

12

İlk pizzayı yağlı kâğıdıyla birlikte önceden ısınmış ters tepsinin üzerine dikkatlice kaydırın. 11-13 dakika pişirin. Fırınınız çok güçlü değilse pizzayı son 1-2 dakikada bir üst rafa alın; peynir kızarmaya yakın erimeli, kenarlar belirgin biçimde renk almalıdır.

13

Pizza fırından çıkınca üzerine az miktarda kuru kekik serpin. Dilimlemeden önce 2-3 dakika dinlendirin. Böylece erimiş peynir toparlanır ve dilimler daha düzgün çıkar.

14

İkinci pizzayı aynı şekilde pişirin. Fırından çıkan pizzayı tel ızgara ya da ahşap kesme tahtası üzerinde bekletin; sıcak tepside uzun süre kalırsa altı buharla yumuşayabilir.