Bu Tarif Hakkında
Yumuşak iç dokulu, kenarları hafif çıtır ve malzemesi dengeli bu tepside pizza tarifi; standart fırın tepsisinde 6 dilimlik pratik bir akşam yemeği seçeneğidir.
Malzemeler
- 500 g un (yaklaşık 4 su bardağı silme)
- 7 g instant kuru maya (1 paket)
- 300 ml ılık su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Tepsiyi yağlamak için 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 g domates püresi veya rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük diş sarımsak, çok ince rendelenmiş
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı toz şeker
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 250 g rendelenmiş kaşar peyniri
- 100 g sucuk, ince dilimlenmiş
- 120 g mantar, ince dilimlenmiş
- 1 küçük kırmızı kapya biber, ince doğranmış
- 80 g konserve mısır, suyu süzülmüş
- 60 g çekirdeksiz siyah zeytin, dilimlenmiş
- Servis için isteğe bağlı 1 tutam kuru kekik
Yapılışı
Püf Noktaları
Tepside pizza neden iyi bir ev usulü seçenektir?
Bu tepside pizza tarifi, tek tek yuvarlak pizzalar açmak yerine hamuru doğrudan standart fırın tepsisine yaydığı için kalabalık sofralarda pratiklik sağlar. Dikdörtgen form sayesinde dilimlemek kolaylaşır; her dilimde sos, peynir ve malzeme daha dengeli dağılır.
Hamur, ince hamurlu pizzaya göre biraz daha dolgun bırakılır. Böylece ev fırınının yüksek ama sınırlı ısısında içi kuru kalmadan pişer. Amaç ekmek kalınlığında bir taban yapmak değildir: parmak uçlarıyla eşit yayılan hamur, pişince yumuşak içli ve kenarlarda hafif çıtır bir yapı verir.
- 30 x 40 cm civarı standart fırın tepsisi için ölçülendirilmiştir.
- 6 kişilik ana öğün veya yanında salatayla 6-8 kişilik paylaşmalık porsiyon verir.
- Malzemeler değiştirilebilir; ancak toplam miktarı belirgin artırmamak tabanın iyi pişmesi açısından önemlidir.
Hamur ve taban tekniğinde dikkat edilecekler
Ilık su mayanın çalışmasına yardım eder; ancak su sıcak olmamalıdır. Parmağınızı rahatsız etmeyen, ılık hissedilen su uygundur. Çok sıcak su maya aktivitesini zayıflatabilir ve hamurun beklenen şekilde kabarmasını engelleyebilir.
Hamuru tepsiye aldıktan sonraki 10 dakikalık ikinci dinlenme küçük ama etkili bir ayrıntıdır. İlk mayalanmada oluşan yapıyı korurken hamurun tepsiye yayılmasını kolaylaştırır. Hamur kenarlardan geri toplanıyorsa zorlamayın; kısa bir dinlenmeden sonra gluten gevşer ve hamur daha rahat açılır.
Tepsiyi yağlamak, alt yüzeyin daha iyi renk almasına ve pizzanın kolay çıkmasına yardım eder. Yağlı kâğıt kullanılabilir; fakat doğrudan hafif yağlanmış tepsi, tabanın daha canlı ve hafif kızarmış olmasını sağlar.
- Unu mümkünse tartarak kullanın; bardak ölçülerinde doluluk farkı hamurun sertleşmesine yol açabilir.
- Hamur çok kuru görünürse yoğurma sırasında 1 yemek kaşığı su ekleyin.
- Hamur aşırı gevşekse hemen un eklemek yerine 5 dakika bekletin; un suyu emdikçe kıvam toparlanır.
Sos ve malzeme dengesi nasıl kurulur?
Pizza sosunda şekerin görevi sosu tatlı yapmak değil, domatesin keskinliğini dengelemektir. Sarımsak ve kekik domatesi destekler; ölçüler küçük tutulduğu için peynirin ve sucuklu üst malzemenin önüne geçmez.
Ev tipi pizzalarda en sık görülen sorun, üst malzemenin fazla ve sulu olmasıdır. Mantar pişerken nem bırakır; zeytin ve mısır da yeterince süzdürülmezse ortada biriken su, peynirin altında buhar oluşturur. Bu nedenle malzemeleri ince doğrayın, süzün ve sosu kalın katman halinde sürmeyin.
Sucuk hazır tüketilebilen bir üründür; yine de pizza üzerinde iyice ısınarak pişer. Çiğ kıyma, çiğ tavuk veya çiğ et eklemek isterseniz bunları pizzaya koymadan önce ayrı tavada tamamen pişirin. Çiğ etli malzemeleri yalnız fırında kısa pizza süresine bırakmak güvenli değildir.
- Kaşar yerine pizza mozzarella veya az nemli mozzarella kullanabilirsiniz.
- Sucuk yerine önceden pişirilmiş didiklenmiş tavuk, pastırma ya da sadece sebze kullanılabilir.
- Kapya biber yerine ince halka yeşil biber eklenebilir; miktarı 1 küçük biberi geçmesin.
Pişirme, saklama ve yeniden ısıtma
Fırının önceden ısınması, özellikle tabanın pişmesi için belirleyicidir. Tepsi fırına girdiğinde yüksek ısıyla karşılaşan hamur önce kabarır, ardından alt yüzey renk almaya başlar. Fırın kapağını ilk 12 dakika gereksiz açmamak ısı kaybını azaltır.
Artan pizzayı tamamen soğuduktan sonra kapalı bir saklama kabında buzdolabına kaldırın ve 2 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken mikrodalga yerine 190°C fırında 6-8 dakika veya kapaklı tavada kısık-orta ateşte birkaç dakika tercih edin. Böylece taban yumuşayıp lastiksi olmadan peynir yeniden erir.
- Dondurmak için pişmiş dilimleri tek kat halinde dondurun, sonra kapalı poşete aktarın.
- Dondurulmuş dilimleri çözdürmeden 180°C fırında yaklaşık 12-15 dakika ısıtabilirsiniz.
- Sosu ve hamuru önceden hazırlayacaksanız hamuru ilk mayalanmadan sonra buzdolabında kapalı biçimde bir gece bekletebilirsiniz; kullanmadan önce 30-40 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
Sık Sorulan Sorular
Tepside pizza hamuru neden geri çekilir?
Hamur yeterince dinlenmemiş olabilir. 5-10 dakika kapalı bekletip parmak uçlarınızla yeniden yayın.
Sos yerine salça kullanabilir miyim?
Evet. 1,5 yemek kaşığı domates salçasını 4 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla açarak kullanın.
Pizza tabanı yumuşak kaldıysa ne yapmalıyım?
Pizzayı alt rafa alıp 2-4 dakika daha pişirin. Bir sonraki denemede malzemelerin suyunu daha iyi süzdürün.
Bu tarifte instant maya yerine yaş maya olur mu?
Olur. 7 g instant maya yerine 20 g yaş maya kullanın; yaş mayayı ılık suyun içinde şekerle karıştırıp 5 dakika bekletin.
Tepside pizza ertesi gün yenir mi?
Evet. Soğuduktan sonra buzdolabında kapalı saklayın ve en geç 2 gün içinde iyice ısıtarak tüketin.
