Mayasız Pizza Tarifi: 35 Dakikada İnce ve Çıtır Ev Pizzası

Bu Tarif Hakkında

Bekletmeden hazırlanan, kabartma tozlu ince tabanı ve dengeli malzemeleriyle pratik bir mayasız pizza tarifi.

Mayasız pizza tarifi neden işe yarar?

Bu mayasız pizza tarifi, hamurun kabarması için maya yerine kabartma tozu kullanır. Böylece yoğurduktan sonra uzun süre beklemek gerekmez; hamur birkaç dakikalık kısa dinlenmenin ardından açılabilir. Sonuç, mayalı ve uzun fermantasyonlu pizza hamuru gibi iri gözenekli olmaz. Bunun yerine ince, kolay açılan, kenarları hafif kıtır ve ortası malzemeyi taşıyacak kadar tok bir taban elde edilir.

Tarifteki az miktardaki şeker tatlılık vermek için değil, domates sosunun asiditesini dengelemek ve fırında daha dengeli renk almak içindir. Zeytinyağı ise hamurun açılırken kırılmasını azaltır, pişince daha hoş bir doku sağlar. Bu nedenle malzemeleri göz kararı artırmak yerine verilen oranlarla başlamak önemlidir.

• Maya beklemeden hazırlanır.
• İki orta boy pizza çıkar; dört kişi için paylaşmaya uygundur.
• İnce taban seviyorsanız 3 mm kalınlığı geçmeyin.
• Daha tok bir taban için bezeleri 22-23 cm çapında açın.

Hamur ve taban tekniği

Mayasız hamurda en sık yapılan hata, hamuru mayalı hamur gibi uzun uzun yoğurmaktır. Un suyla birleşip hamur toparlandıktan sonra kısa yoğurma yeterlidir. Gereğinden fazla yoğurma ve ilave un, tabanı sertleştirebilir. Hamurun ele hafif yapışması normaldir; yağlı kâğıt üzerinde açıldığında ekstra una ihtiyaç duymazsınız.

Oklava kullanabilirsiniz, ancak hamuru merkezden kenarlara doğru bastırarak açmak kalınlığı daha kolay kontrol etmenizi sağlar. Ortanın eşit incelikte olması önemlidir. Ortada kalın kalan hamur, peynir erise bile pişmemiş hissi verebilir. Kenarı tamamen inceltmeyin; ince bir çerçeve, sosun dışarı taşmasını önler.

• Unu mümkünse tartarak kullanın; bardak ölçüsü unun sıkışmasına göre değişebilir.
• Ilık su kullanın; sıcak su kabartma tozunun etkisini gereksiz hızlandırabilir.
• Hamuru açtıktan sonra çatlak oluşursa parmağınızı hafifçe ıslatıp çatlağı kapatın.
• Tabanı çatalla delmeyin; ince açılmış ve sıcak tepside pişen hamur genellikle kabarıp balon yapmaz.

Sos ve malzeme dengesi

İyi bir ev pizzasında sos, peynir ve üst malzeme birbirini bastırmamalıdır. Bu tarifte domates sosu ince bir katman hâlinde sürülür; böylece taban nemlenmeden domates aroması hissedilir. Sarımsak çiğ kullanılacağı için miktarı düşük tutulur. Daha yumuşak bir tat isterseniz sarımsağı çıkarabilir veya yerine yarım çay kaşığı sarımsak tozu kullanabilirsiniz.

Kaşar peyniri, ev koşullarında kolay eridiği için uygundur. Rendelenmiş peynir çok suluysa temiz bir kâğıt havlu üzerinde 5 dakika bekletin. Biber, zeytin ve mısır gibi malzemeleri eşit dağıtın; malzemelerin üst üste yığılması, bazı bölgelerin geç pişmesine yol açar.

• Sucuk yerine 80 g önceden pişmiş didiklenmiş tavuk kullanılabilir.
• Vejetaryen seçenek için suyu alınmış mantar ve ince kabak dilimleri kullanın.
• Daha az yağlı bir pizza için sucuk miktarını yarıya indirin, kapya biberi artırın.
• Zeytini tuzlu buluyorsanız sosun tuzunu 1/4 çay kaşığına düşürün.

Fırında pişirme ve hata önleme

Ev fırınlarında pizza için yüksek ısı avantaj sağlar. Fırınınız 230°C'ye çıkıyorsa bu dereceyi kullanın; daha düşük derecede pişirecekseniz süreyi uzatmak yerine tepsiyi iyice önceden ısıtmaya özen gösterin. Pizza, fırına girdiğinde tabanın hızla ısı alması sayesinde daha iyi yapı kazanır.

Pizzanın üstü erken kızarıyor ama altı soluk kalıyorsa tepsiyi bir alt rafa alın. Altı pişiyor fakat peynir yeterince renk almıyorsa son 1-2 dakikada üst rafa taşıyın. Fırından fırına ısı farkı olabileceğinden ilk pizzayı kontrol ederek ikinci pizza için raf konumunu ve süreyi ayarlayın.

• Pizzayı tepside uzun süre bekletmeyin; buhar tabanı yumuşatır.
• Peynir su salıyorsa pişirme sonunda pizzayı 1 dakika tel ızgara üzerinde bekletin.
• Kenarlar sertleşirse sonraki denemede hamuru 1 mm daha kalın açın veya pişirme süresini 1 dakika azaltın.
• Ortası ıslak kalırsa sosu azaltın ve sulu malzemeleri önceden kurulayın.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pizza en iyi fırından çıktıktan kısa süre sonra yenir. Artan dilimler tamamen oda sıcaklığına geldikten sonra hava almayan bir kapta buzdolabına kaldırılmalıdır. Ertesi gün tüketmek, tabanın dokusunu korumak açısından daha iyi bir seçenektir.

Yeniden ısıtmak için dilimleri yağsız tavada, kapak yarı aralık olacak şekilde orta-kısık ateşte 4-6 dakika tutun. Alt taban tekrar kıtırlaşırken peynir de ısınır. Alternatif olarak 200°C fırında 5-7 dakika ısıtabilirsiniz. Mikrodalga fırın pratik olsa da tabanı yumuşatır.

• Sıcak pizzayı doğrudan kapalı kaba koymayın; terleme yapar.
• Buzdolabında saklanan pizzayı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.
• Yeniden ısıtılan pizzayı ikinci kez saklamayın.
• Dondurmak yerine porsiyonlayarak kısa sürede tüketmek daha iyi doku verir.